炒牛肉腌制牛肉的时候要放盐吗,火锅里吃的牛肉怎么腌制

炒牛肉,腌制别放盐和料酒,分享正确的腌制方法,牛肉香软又嫩滑

秋末冬初,适合吃肉来滋补,你家习惯吃什么肉?现在猪肉价格便宜了,肯定不少人会选择吃猪肉,但是我们家实在不喜欢,孩子也不太喜欢猪肉的味道。还是牛肉吃着更过瘾,味道更丰富。

炒牛肉,腌制别放盐和料酒,分享正确的腌制方法,牛肉香软又嫩滑

牛肉确实贵了点,但是不管是营养价值,还是口感都会比猪肉、鸡肉什么的强一些,也更适合老人孩子吃。炒牛肉,一想起来就要流口水了,炒出来特别嫩,吃一口香嫩滑口,而且还蛮入味的,配米饭好吃极了。

炒牛肉,腌制别放盐和料酒,分享正确的腌制方法,牛肉香软又嫩滑

其实大家都知道,要想炒出来好吃的话,肯定得提前腌制一下的,但是腌制牛肉,却有好多人都搞错了。腌牛肉的时候,盐和料酒是不需要放的,要不然会导致牛肉有怪味,并且口感发柴。下面,我要给大家分享正确的腌制方法,炒出来香软又嫩滑。

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【炒牛肉】

配方:竹笋、小葱、牛肉、盐、生抽、蚝油、淀粉、蛋清、植物油

1、准备一些小葱,将其放入碗中,然后加上少许开水,进行浸泡,浸泡的这一碗水,等会儿我们需要用到,给牛肉去腥用的,比料酒好使。

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2、下面我们来切牛肉,切的时候需要顺着纹路来切,切丝之后放入碗里,接下来加上刚才的那一碗葱水。倒进去之后,将其彻底搅拌均匀,然后再往里面放上适量的生抽、蚝油、淀粉、蛋清,最后加入食用油,将其彻底拌匀。

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3、牛肉腌制的这个时候,我们可以来处理一下配料,我这里用的是竹笋,把竹笋对半切开,然后再切薄片,烧一锅水将其放入焯烫一下,然后捞出来备用。当然,放辣椒、洋葱或者其他的配菜,都完全可以。

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4、接着我们起锅烧油,把腌制好的牛肉丝倒进去翻炒,一直炒到变色。变色之后先盛出来,接着我们来炒竹笋,把竹笋也翻炒至变色,看上去有些发黄为止,接下来再把牛肉重新倒进去,然后加上适量的生抽、蚝油、盐调味,炒匀后出锅。

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烹饪小窍门:

炒牛肉是不可以用盐跟料酒腌制的,盐不可以放,否则会导致变柴。料酒也不要放,我们可以拿葱水来代替。

腌制牛肉的时候,加上淀粉、蛋清、食用油来腌制的话,腌制出来的口感更香,味道会更加嫩滑、软烂。

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