死掉的螃蟹为啥不能吃(死掉的螃蟹能不能吃)

秋风起,蟹脚痒

菊花开,闻蟹来

对于秋天来说

螃蟹是餐桌上必不可少的美食

然而螃蟹虽香,价格却贵

一些人会买更便宜的死螃蟹吃

也有一些无良商家

直接拿死螃蟹当活蟹卖

但其实,有些死螃蟹是不能吃的

误食可能会导致中毒!

死掉的螃蟹,最好别吃

鱼、虾、蟹这类生鲜

就是要新鲜,才够鲜美

超市里那些失去活力、濒死的生鲜

往往会被打折处理

比如“仰泳鲈鱼”

但专家提醒,

死河蟹是不能吃的!

河蟹的学名,是“中华绒螯蟹”,也就是我们常说的大闸蟹,在我国很多河流湖泊中都有分布。

河蟹体内,游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,为微生物生长提供了有利条件,且河蟹都在淤泥中生长,生存环境适合微生物生长,这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

一旦河蟹死亡,体内的微生物含量会迅速升高,因此,即便是刚咽气的螃蟹,也不要吃了。

不过,海蟹不太一样,由于生长环境特殊,体内外的微生物较少,被打捞上来后,极易死亡,只要及时冷冻、保存完好,死的海蟹是可以吃的,但也不应存放太久。

误食死蟹可能导致中毒!

中国水产科学研究院的专家指出,螃蟹死后不能吃,主要还是因为体内的微生物快速繁殖,导致的菌落数超标,这样的大闸蟹,用家庭的烹饪方式,是无法完全消灭其中微生物的。

食用死河蟹,可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

吃螃蟹还有哪些讲究?

1. 不吃生蟹,酒泡生腌的也不行。

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫,生食的话被寄生虫感染的风险很高,轻则引起咯血,如果寄生虫进入脑部,重则还会引起瘫痪等症状。

2. 有四个部位不能吃。

分别是蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃,这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,含有大量细菌和寄生虫。

3. 需得高温蒸煮,现吃现做。

100℃以上的高温下,持续蒸煮20~30分钟后,方可彻底杀灭体内微生物。

4. 最后,不宜过量食用。

螃蟹的胆固醇含量较高,尤其是蟹黄部分,建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时,适量食用蟹肉,少吃蟹黄。

今年蟹瘦,挑选需格外注意

今年被高温折磨的,不仅是我们人类,还有大闸蟹。

当温度高于30℃时,大闸蟹会出现厌食、关节变软、运动无力、生长迟缓等症状,35℃以上时,它们就几乎不进食了,也没有力气蜕壳,无法顺利长成肥美的样子。

同时,高温也容易让水中的微生物数量激增,再加上降雨减少、运输难度增加、价格攀升……今年想痛快地“炫”螃蟹,怕是不容易了。

如果想要挑几只好蟹一饱口福,就看这四点:

  • 一看青背,蟹壳青色有光泽;
  • 二看白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白;
  • 三看黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;
  • 四看金爪,蟹爪金黄,坚实有力。

你爱吃螃蟹吗?

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