街边摊甘甜栗子怎么那么甜,难道是放了糖精吗

街边摊甘甜栗子怎么那么甜,难道是放了糖精?

一场秋雨一场寒。每年秋冬时节,大街小巷都能见到卖糖炒栗子的小摊,糖炒栗子的香味弥漫着整条街。一些声名远播的炒货铺,天天都有市民排着长长的队伍,等着购买现出锅的糖炒栗子。记者发现,一些网友称过甜的糖炒栗子是用糖精水泡过的,这是真的吗?

10月27日,《法制晚报》记者将从昌平、朝阳、海淀等地的街边摊购买的9份栗子样品,送至专业检测中心进行糖精钠的检测。检测结果显示,1个样品糖精含量超标,其他8个样品糖精含量符合国家标准。

专家告诉《法制晚报》记者,糖精钠甜度为蔗糖的300倍,无任何营养价值,国家对糖精钠的使用有严格的限量标准,“建议大家不要购买过甜、且过油沾手的栗子,尽量避免购买开口栗子,以免添加剂超标污染栗子肉。

专家观点 避免买开口栗子 防摄入过量添加剂

北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍介绍,栗子含碳水化合物约80%,俗称木本粮食,可以给人体提供热量。糖炒栗子是常见的街边小零食。传统的方法是在炒制过程中加入麦芽糖。

本次检测中,有一个样品糖精超标。糖精钠(糖精)化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺,无臭,易溶于水,甜度为蔗糖的300倍,没有任何营养价值。当糖精钠浓度较高或单独使用时会有金属味、苦味产生,影响食品口感,所以作为甜味剂,糖精钠常与其他调味物质混合使用,产生多样的、较好的口感。

糖精钠不会提供热量,因其用量少、成本低,所以作为一种重要的甜味剂在无糖食品和其他食品加工中有广泛应用。

张玉萍强调,糖精钠作为食品添加剂的一种,必须按照国标规定的食品范围和限量使用,”糖炒栗子作为带壳的熟制坚果类食品,允许限量添加糖精,但不得超过1.2g/kg;如果是脱壳的糖炒栗子,限量使用标准为1.0g/kg。“

张玉萍告诉《法制晚报》记者,糖精钠约有120年的使用历史,尚未发现不良影响,”但随着研究的不断深入,有动物性实验研究发现糖精有致癌作用,但也有研究认为动物性实验不一定适合人类。总之目前对糖精和糖精钠的安全性问题存在较大争议。按国标使用是保证安全性的重要途径。“

张玉萍提醒市民,”小贩制作糖炒栗子为增加甜度,可能随意添加糖精导致糖精钠过量。大家如果买到特别甜甚至甜到有点苦味的栗子,可能就是添加了过量糖精的缘故。建议大家选糖炒栗子,不要一味追求甜味,不要购买油亮到沾手的栗子。此外,尽量避免购买开口栗子,以免添加剂超标污染栗子肉。“

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