中国老年学和老年医学学会（cagg）科普行动之老年人做菜注意
常用淀粉使用区别揭秘！
天天“买汰烧”的阿哥阿姐对淀粉肯定是不陌生，烧菜勾芡、腌制都会用到它，不过在购买时，大多情况下你是不是都是随缘选一种？
其实淀粉有分玉米、土豆、红薯等等，每个品种相对应的烹饪用途也都各有千秋！
小编把常见的6款淀粉的特点、区别、适用烹饪方式等，一次性给大家来一个全方位科普。让你分分钟了解淀粉的那些用法，这次看过肯定就能学会啦！
做菜时，常用的淀粉通常分为谷类（玉米、小麦等）、薯类（木薯、红薯、马铃薯等）、豆类（绿豆、碗豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。
淀粉常见用途：
1►
上浆
是指在食材上沾上一层很薄的水淀粉，入锅后淀粉能迅速糊化，形成一层保护膜，从而锁住食材内的水分，保持食材的软嫩口感。
2►
挂糊
食材上裹上一层较厚的淀粉浆，通常适用于油炸食品。淀粉糊化会对食材形成一层保护层，经过高温烹炸，外皮会变得金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感。
上浆跟挂糊的区别在于：食材上水淀粉或干淀粉的厚度。
3►
勾芡
在菜即将成熟时，在锅内淋入适当的水淀粉，使锅内的汤汁变得黏稠、也更入味。
那究竟哪种适合上浆？哪些用于勾芡？挂糊哪个最佳？或制作面点类？带着这些问题赶紧下滑，小编带你一一揭晓答案……
作为常见的淀粉之一，其粉呈现白色微带淡黄色的粉末。
图片源于网络
别名：
粟粉、鹰粟粉
原材料：
玉米
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
油炸之后食物颜色金黄、口感酥脆
烹饪用途：
上浆、烘焙、腌肉
肉丝上浆是决定菜肴口感的关键
来跟大厨学一道青椒肉丝！
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作为常见的淀粉之一，其粉颜色较洁白。
图片源于网络
别名：
马铃薯淀粉、太白粉
原材料：
土豆
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
烹饪用途：
勾芡、腌制
由于土豆淀粉黏性较强的特点，挂上的糊不容易掉落，因此也是做东北名菜锅包肉的首选。
点击图片，即可获得详细制作教程
手工的红薯淀粉色泽较黑、呈颗粒状、较为粗糙。
别名：
地瓜粉、番薯粉
原材料：
红薯
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
具有劲道、耐煮的特点
烹饪用途：
挂糊油炸、红薯粉丝粉条（做酥肉时红薯淀粉炸出来的效果会比其他淀粉效果更酥脆）
@爱做饭的瞄酱
别名：
澄面、澄粉、无筋面粉
原材料：
小麦
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
制作的食物在蒸熟后呈现透明状
烹饪用途：
肠粉、虾饺、冰皮月饼
点击图片，即可获得详细制作教程
加它可以让成品更Q弹，呈现半透明的样子，可口又美味。
图片源于网络
别名：
木薯粉
原材料：
木薯
特性：（3最强、1较弱）
吸水性
粘性
透明度
烹饪用途：
芋圆、珍珠
@小厨娘卷卷
夏季出镜率极高，做出来的食物柔软又有韧性、颜色透亮。
图片源于网络
烹饪用途：
粉丝、凉皮、凉粉。
@乐悠厨房
其实日常生活中，备着玉米淀粉和土豆淀粉这两种就足够啦~
如果在超市只看到标有“淀粉或生粉”，可查看配料表，看其种类区分。
图片源于网络
听了这么多淀粉用法，老年人的饮食要注重荤素搭配、饮食均衡，对于水果蔬菜一定要多吃，平时在家也可以偶尔煲个汤，有助于养生。但是对于 一些做菜的误区，我们一定要尽量避免。
一、久存蔬菜损营养
年龄大了，自然身体没那么硬朗，平时也不想过多的活动，所以很多老人就会一有时间就买几天的菜，一次性放冰箱慢慢吃。这样做确实节省了不少的时间，但是对于菜的营养来说，可就会流失了。蔬菜每天多放一天就会损失大师的营养素，所以菜宜吃新鲜的，如果要储藏也应该选择干燥、通风的地方。
二、丢掉含维生素最多的部分
老人在加工一些蔬菜的时候，有时会把菜的根或叶去掉，如菠菜、香菜、芹菜，其实这些往往是最有营养的。
三、小火炒菜
烹调食物时总是会被油溅的满身都是，于是老人就把火开小，菜既能炒熟，又不会溅到身上。但是很多蔬菜里面的营养物质时间一久就会流失，旺火炒才能更快地让菜起锅，保留其营养成分。
四、菜要趁热吃
老人吃饭过烫或过凉都不好，所以做好的菜最好马上吃，不要冷了后再去加热，会让营养成分流失。而且蔬菜一定要不要放冰箱过夜。
五、菜宜精细
老年人的牙齿不好，太大或硬的菜都不利于他们咀嚼，所以尽量把食物切得细一点，这样也有利于食物的消化吸收。
以上就是老年人做菜的需要注意的，平时老人在饮食上一定不能亏待自己，适当喝点汤，做点运动，能增加老人的抵抗力，也有助于长寿。
中国老年学和老年医学学会（cagg）综合整理自网络
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