做蛋糕的面粉是什么面粉,做蛋糕的面粉是哪种面粉

在日常生活中,很多人特别喜欢吃蛋糕。蛋糕香软可口,是非常好吃的西式糕点。那么蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉?蛋糕用什么面粉好吃?下面小编为大家解答!

蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉?一般过生日或者参加宴会,都会用到蛋糕。其实自己做的蛋糕更加有意义和价值,那么蛋糕为什么发不起来?蛋糕怎么做好吃?接下来和小编了解下!

做蛋糕的面粉是什么面粉,做蛋糕的面粉是哪种面粉图1

蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉

低筋面粉。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)

低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

做蛋糕的面粉是什么面粉,做蛋糕的面粉是哪种面粉图2

蛋糕为什么发不起来

1、面过筛后最后不要去压它。

2、再者可能蛋白的打发可能不够充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不会倒的。

3、再么你可以在面粉里加2、3克的泡打粉,帮助发的。

4、注意材料的比例,面粉过多的话,不容易发起来,吃着还很干,像饼一样···········

5、还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候,搅拌的话,不能打圈!一定要像炒菜那样的翻面糊。

6、还有一点蛋清一定要分3次加进去,每次等到搅拌均匀后再加。不然发不起来

7、烤箱要预热,还有烤熟后不要立刻打开烤箱,过个2、3分钟再打开,我的就是,刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高,激动得很,烤箱一响,就打开门,结果,蛋糕歘的一下就下去了·····

做蛋糕的面粉是什么面粉,做蛋糕的面粉是哪种面粉图3

蛋糕怎么做好吃

材料:

鸡蛋3个,面粉60g,糖60g,牛奶10g,泡打粉4g,色拉油10g,白醋2-3滴。

做法:

1、将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄打匀加一半量的糖,牛奶、色拉油搅匀;

2、面粉加泡打粉拌匀,倒入做法一的蛋黄液中,再次充分拌匀;

3、蛋清加白醋充分打发,打至蛋清起白沫的时候加余下的一半的糖,待蛋清变白,开始膨胀时再加余下的糖,最后打至筷子能在蛋清中站立;

4、将做法二和三混合,注意要用铲子上下、里外的翻拌,不能顺一个方向的搅拌,这样蛋糕会变的有筋度,不会蓬松;

5、取一能在微波炉加热的器皿,四壁摸上食用油,倒入做法四,进微波炉大火叮6–7分钟,晾凉倒扣脱模即可。

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