滋补鲍鱼排骨汤怎么做(炖鲍鱼做法大全家常)

一只鲍鱼两块排骨,炖出来的汤不油不腻,温润滋补,秋天喝气色好

周末请爸妈来家吃饭,我们一大早就出发去菜场拖了满满一推车的菜回来。海鲜买了好几样,鱼虾蟹都买了,这几天舟山的梭子蟹上市,菜场里都是卖蟹的摊位,我们宁波人基本都喜欢吃,梭子蟹通常我们都叫白蟹。但是我挑蟹的本领比不上我妈,所以想着还是另外做点我妈不大会做的菜吧。看到卖鲍鱼的摊位,没什么人,就想到买点鲍鱼炖汤喝吧,给老年人喝也挺好的,平时也没那么多时间,要不是爸妈来,也不会想到炖汤。今天这个鲍鱼只要5元一个,买了5个,又秤了两根肋排回来,一方面用来炖成高汤煲鲍鱼汤,排骨则做成糖醋排骨,一举两得。

一只鲍鱼两块排骨,炖出来的汤不油不腻,温润滋补,秋天喝气色好

其实炖点汤品的确很养生,中国南方煲汤有传统,大家都习惯喝煲汤,但是江南一带就不那么作兴,我们这儿平时要么炖一大锅三鲜粉丝汤,食材特别多的那一种,什么都往里面放;要么是非常清爽快手的汤比如番茄蛋花汤,榨菜肉丝汤什么的。

回到家翻箱倒柜,把藏在橱柜里好久没用的炖盅找了出来,清洗干净,5个人只有4个炖盅也只能将就一下了。煲汤其实不难,但是要保证炖出来的汤要清澈透明,可以看到底,汤喝起来味道鲜美,又不能太过油腻。所加的食材可以不断变化,但也不要太多太满,掌握了这几个要点,煲出来的汤也不会太难喝了。

一只鲍鱼两块排骨,炖出来的汤不油不腻,温润滋补,秋天喝气色好

晚上一家人坐在餐桌边,其它菜上桌的时候,爸妈还没说什么,待我一盅盅鲍鱼炖排骨汤端上来的时候,他们说你还准备了这个,是不是很贵啊,上次我们在饭店看到不是要38元一位吗?我说:还真不用,鲍鱼一个5元,再加上两块排骨,花不了8元钱。而实际上,这样的鲍鱼汤不仅好喝也非常容易消化,做起来也不那么难。老年人也不怎么爱喝饮料,餐前先来一盅温润的炖汤是挺滋补养胃的。

我还教爸妈平时退休在家,没什么事,不妨多炖一点汤喝,吃得少一点精致一点。不要看到什么便宜买什么,然后买了一大堆便宜菜天天吃,不过老人的生活习惯已经养成了,要改变真的挺难的,还是我们有时间多炖点汤给父母喝吧。如果你有兴趣,不妨跟着我试一试吧。

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【鲍鱼炖排骨汤】

主料:排骨1000克(主要用来取高汤,排骨用到10块左右),小鲍鱼5只

辅料:料酒20克,姜4片,盐适量

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步骤1、菜场买了两根肋排,帮忙斩了块,回家比较容易打理,这些排骨,肉非常厚实。

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步骤2、排骨清洗干净以后,冷水入锅,水要盖过排骨,开火煮沸

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步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火,再到水笼头下彻底冲洗干净。我喜欢喝一点没喝道的排骨汤,不喜欢太重的猪肉味的排骨汤,所以洗得比较干净。

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步骤4、清洗干净的排骨,放在高压锅里,加几片姜片,倒一大勺料酒去腥,盖上盖子,上汽后炖煮20分钟。

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步骤5、接下来我们处理鲍鱼了,一共5只小鲍鱼,5元一个,一人一个共25元。

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步骤6、到一把小刀,沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割,把肉与壳分离。

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步骤7、有黑色的泥肠之类的剪去不要,这些不能吃。

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步骤8、鲍鱼身上有一层黑衣,用手在水笼头下轻抹,尽量把黑衣都清洗干净,自己家里吃的不多,尽量洗干净一点,不然怎么说自己做的才放心呢?

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步骤9、依次把5个鲍鱼都处理好。

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步骤10、用小刀在上面打花刀,我打得横平竖直,也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。

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步骤11、排骨汤炖好了,肉软汤浓,但是直接做汤底肯定太油腻了。

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步骤12、取出清洗干净的炖盅,每一盅加百分之二十的排骨高汤,加百分之八十的清水,加两块排骨,就足够了,不要全是排骨。

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步骤13、每一盅里再加入处理干净的鲍鱼一只,其中有一盅我加了两个。

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步骤14、因为炖盅只有4个,而且这个锅也只能放下4盅。锅底加半锅水。烧开后,改中小火炖20分钟。注意不用炖很长时间,排骨本就炖软,而鲍鱼个头小,炖得时间太长会缩得又硬又小。

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步骤15、20分钟后汤已炖好,待它稍凉,打开盖子,加少许盐调味,不要太咸。你会发现,每一盅汤都很清澈,没有混浊。

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每一盅一只小鲍鱼,两块排骨,不油不腻,温润滋补,每天喝一盅,气色肯定好。

小贴士:要想炖出来的汤品,汤色澄清,首先排骨要焯水5分钟,把骨头里的血水都炖熟,然后再尽量把杂质冲洗干净,最后高汤加入盅里,尽量撇去表面浮油。炖出来的汤才会味道鲜美,而不油不腻,你学会了吗?

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