「发现鹰城·特色美食篇」舞钢热豆腐:水乳交融齿留香

「发现鹰城·特色美食篇」舞钢热豆腐:水乳交融齿留香

2022年11月16日《平顶山晚报》2版

「发现鹰城·特色美食篇」舞钢热豆腐:水乳交融齿留香

居民在刘庆海(左一)的摊子上吃热豆腐

「发现鹰城·特色美食篇」舞钢热豆腐:水乳交融齿留香

制作热豆腐的原材料黄豆

「发现鹰城·特色美食篇」舞钢热豆腐:水乳交融齿留香

色香味俱全的热豆腐

「发现鹰城·特色美食篇」舞钢热豆腐:水乳交融齿留香

往打磨机里添加泡好的黄豆

一方水土养育一方人, 舞钢人的餐桌上,总少不了一碗鲜香扑鼻、爽嫩可口的热豆腐。

“热豆腐,热豆腐……”一声声悠长的叫卖声,唤醒了城市乡村的烟火气息,挑动着舞钢人最本真的神经味蕾。步履匆匆的人们禁不住停下脚步,围坐在街头巷尾的摊位前,来上一碗热豆腐,淋上辣椒油、十香汁、香椿汁等汁汁水水,一番大快朵颐,豆香椒香在口腔中糅合,让人瞬间元气满满。

大小作坊近千家

11月14日清晨5点,舞钢市朱兰街道矿山一街的一个早餐摊位前,55岁的老板娘秦红钧热情地接待着早起就餐的客人。从原舞钢市制管厂下岗后,秦红钧靠着豆腐“打天下”,“经营这门生意将近20年了,我们做的黑菜咸豆腐脑很对周边群众的口味儿,热豆腐淋上辣椒油,再搭配一个热菜馍,经济实惠、好吃不贵,既方便了大家,也养活了我们一家子。”

在尹集镇街区的十字路口,康庄村村民刘庆海经营热豆腐已经20年,“无论刮风下雨,每天凌晨四五点就开始磨豆腐,早上7点准时出摊儿,平顶山市区、漯河市区的人大老远跑过来,就为吃俺家的一碗热豆腐。热豆腐、凉豆腐一起卖,一天销售额600元左右,利润相当可观。”刘庆海卖热豆腐秤头足、味儿地道,很多人慕名前来后成为回头客,让他的豆腐生意越做越大。现如今,靠着一块块新鲜美味的豆腐,刘庆海不仅供养一双儿女完成了学业,还在家中盖起了新房。

作为舞钢市的特色小吃,热豆腐既是农家人维持生计、增收致富的手段,也是在外舞钢人的一种情结牵绊。

微博博主“郑小博”在郑州经开区工作,作为从舞钢市走出去的一名老师,他对家乡的热豆腐情有独钟。“小时候见到走街串巷卖热豆腐的架子车,总是追着跑,那一声声吆喝让人记忆深刻。现在每每回到老家,最惦记的就是吃上一碗热豆腐。”熟悉的味道、熟悉的乡音,是在外奋斗几十年的“郑小博”难以忘怀的家乡记忆。

据舞钢市有关部门统计,目前遍布该市城乡的豆腐作坊有近千家。

泡磨滤煮点浆成

作为寻常百姓餐桌上的家常菜,热豆腐与其衍生出来的沫糊、豆腐脑、懒豆等特色美食,在舞钢市及其周边都有着极大的传承度和美誉度,八台镇后鲁村、尹集镇康庄村、武功乡大李庄村等地的豆腐尤为有名。

受地理环境影响,豆腐的制作方法各不相同,但大抵包含拣豆、洗泡、磨浆、滤渣、熬煮等步骤。而不同于一般的卤水点豆腐、石膏点豆腐,舞钢热豆腐的独到之处在于“浆水”。将磨豆腐过程中的豆腐渣放入缸中用开水浸泡,待温度降至三四十摄氏度时,再放入酵母盖上盖子发酵7天,属于舞钢人特制的点豆腐浆水就制成了。

而在压制豆腐的过程中,同样会流出很多淡淡的浆水,这样的浆水接一些倒入盛原浆的缸内,以备下次使用。

“紧了没豆腐,慢了一锅浆”,用“浆”点豆腐很有讲究,有经验的师傅会以一定的速度下“浆”,并不停地匀速搅动,这样做出的豆腐脑不老也不嫩,为制作软硬适中的豆腐打下关键基础。

用“浆”点豆腐之后,再把豆腐脑放入特制的方木格子内除水压制,同样把握好时间和力度,大概半个小时之后,清香扑鼻、滑嫩爽口的热豆腐就制成了。

吃热豆腐,蘸辣椒汁是“灵魂”。舞钢热豆腐所搭配的辣椒多产自于农户自家种植的朝天椒等品种。在泡豆子的过程中,农户们往往会将提前晾晒好的干红辣椒磨粉打酱,并放入适量的盐、小磨油,制成香辣可口的辣椒蘸汁,再辅以十香汁、蒜泥水、芝麻酱等,观之满口生津,食之回味无穷。

佳肴老幼皆喜欢

豆腐的起源一直存在争议。直到1959年新密市打虎亭汉墓考古发掘,才解开这一千古谜题:考古人员在古墓中发现了制作豆腐的壁画画像,这一发现将豆腐的起源时间确定为汉代。

相传,淮南王刘安(公元前177年至公元前122年)的母亲喜欢吃黄豆,有一次其母因病不能吃整粒的黄豆,刘安便命人把黄豆磨成粉,怕粉太干便冲入些水熬成豆乳,又怕味淡再放些盐卤,结果凝成了块状的东西,即豆腐花。刘安的母亲吃了很高兴,病势也有所好转,于是豆腐的制作方法渐渐流传了下来。

在舞钢民间,还有另一个传说版本:道教创始人李耳的弟子在舞钢区域活跃传道期间,利用铁山上渗下的泉水炼丹。一个偶然的机会,他将刚出锅的豆浆倒入盛有炼丹水的器皿中,富含硫酸镁(卤水)和石膏等矿物质的炼丹水瞬间与豆浆发生反应,结成白色的块状物。随后逐渐演变,人们用麻布包裹着白色块状物压制除水,便成了今天的热豆腐。

宋朝著名诗人朱熹有诗曰“种豆豆苗稀,力竭心已腐。早知淮南术,安坐获泉布”,并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明朝李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》中有“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安”的记载。

如今,科学研究表明,豆腐作为由大豆蛋白制成的高营养食品,人体的吸收率可达98%。除蛋白质外,豆腐还可为人体提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等,对防治软骨病及牙齿发育不良等有一定功效。同时,热豆腐不含胆固醇,有防止动脉硬化等功效,成为男女老幼皆可食用的佳肴。

无论是在街头巷尾还是在厅堂宴席,如果舞钢人带你去吃一碗冒热气、溢香气的热豆腐,那可是他们奉给远道而来客人的一种最质朴、最淳厚的“城市礼节”。

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2023年 1月 11日 下午1:44
下一篇 2023年 1月 11日 下午1:57

相关推荐

  • 你不知道的国家冷知识萨尔瓦多篇

    萨尔瓦多共和国(西班牙语:República de El Salvador;英语:The Republic of El Salvador),简称萨尔瓦多,位于中美洲北部。首都圣萨尔…

    2023年 6月 11日
  • 山药怎样挑选松软好吃,山药木耳哪种山药清炒好吃

    导语:买山药,学会两个挑选方法,轻松挑到好山药,清炒煲汤都好吃 秋天到了,正好是山药上市的时节,品种齐全,新鲜又便宜,爱吃山药的朋友别错过。山药含维生素C、多种氨基酸等,尤其山药所…

    2023年 8月 23日
  • 厦门地铁2号线海沧美食

    //// 热腾腾的美食 让本就有食欲的冬天 更加回味无穷 这些汇集闽南古早味的美食 沙茶面、面线糊、土笋冻、章鱼、土龙汤…… 更有浓浓海沧的味道 A萌君已垂涎欲滴 快坐…

    2023年 1月 13日
  • 蓝色花卉大全图片及名称(蓝色花品种大全)

    开花植物为了吸引蜂蝶,色彩都十分艳丽,但唯独蓝色的花,比较少有!特别是在炎炎的夏日,清新的蓝色让人看了十分清爽。 今天为各位花友分享一下蓝色系植物、或有蓝色花色的植物第一季,喜欢蓝…

    2023年 4月 22日
  • 军训必备物品清单100件

    说到军训,每年真得是惨不忍睹! 晒黑、磨破皮、浑身酸痛、中暑、嗓子哑等情况一直是同学们的标配,更有同学反馈:“军训后,亲妈看了10分钟才认出我…” 为了预防此类“悲剧”不在重演,求…

    2023年 12月 13日
  • 营养专家评出优质蛋白质十佳食物,战胜了90%的食材

    蛋白质是生命的物质基础,是人体组织的重要组成部分。中国营养学会专家工作组对人们日常生活中的常见食物进行了营养评价,列出了“优质蛋白质十佳食物”。 中国营养学会专家工作组主要考察了食…

    2023年 12月 12日
  • 快干胶水有毒吗(自制塑料粘接专用胶水)

    如果你需要在塑料和钢管之间进行粘合,选择一款高效、易用的胶水是非常重要的。而DIY快干胶水是一种解决粘合难题的神器,它能够让你的工作更加轻松、顺利。 DIY快干胶水是一种专门为塑料…

    2023年 11月 7日
  • 石姓起源:以字为氏,出自姬姓吗

    石姓,读音[shí],现行常见姓氏。汉、满、回、傣、鲜、苗、彝、壮、侗、景颇、哈尼、裕固、水、土家、拉祜、布依、傈僳、维吾尔等多个民族皆有此姓。 一、出自姬姓。《郑通志》收载,郑樵…

    2023年 1月 19日
  • 冬至节气的由来和风俗图片

    冬至,又称日南至、冬节、亚岁等,它是中国二十四节气中的第22个节气,也是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统祭祖节日。接下来,小编就给大家简单介绍一下冬至节气的由来和习俗…

    2023年 3月 28日
  • 青岛城阳区清理下水道

    晚报讯 每年到了冬季,下水道的餐饮油污就成了困扰登州路啤酒街业户们的一件大事。为了避免厚厚的油污堵塞下水管道,有的业户甚至自掏腰包来清污。昨日,市北区登州路街道办事处联合青岛水务排…

    生活知识 2023年 4月 21日